ลองนึกภาพส้มตำที่แซ่บถึงเครื่อง น้ำตกหมูย่างที่ปิ้งสดคลุกน้ำลาบรสจัด ปลาร้าและน้ำปลารสนัวลึก แต่ทุกอย่างทำจากพืช 100% โดยไม่มีเนื้อสัตว์แม้แต่ชิ้นเดียว นี่คือ “ตำมัง” ร้านอาหารอีสานจากพืชในกรุงเทพฯ ที่เป็นร้านวีแกนเจ้าแรกและเจ้าเดียวในไทยที่ได้รับการยกย่องในมิชลินไกด์ และที่น่าทึ่งที่สุดคือราคา เมนูที่ตำมังเริ่มต้นเพียงจานละ 65 บาท ในร้านที่มิชลินไกด์เองจัดอันดับให้เป็นร้านราคาย่อมเยา นี่จึงเป็นร้านที่ทั้งอร่อย ทั้งได้มาตรฐานระดับมิชลิน และจ่ายสบายกระเป๋า อีสานแท้ แต่ไร้เนื้อสัตว์ 100% อาหารอีสานคืออาหารที่ทำเป็นวีแกนยากที่สุดอย่างหนึ่ง เพราะหัวใจอยู่ที่น้ำปลา ปลาร้า และเนื้อปิ้งย่าง ตำมังแก้โจทย์นี้ด้วยการทำทุกอย่างขึ้นใหม่จากพืช ชื่อร้านก็บอกอยู่แล้ว “ตำ” คือเสียงครก หัวใจครัวอีสาน ส่วน “มัง” ย่อจากมังสวิรัติ หัวใจของรสชาติคือ ปลาร้าวีแกน ที่ร้านทำเองจากถั่วเหลือง และ น้ำปลาวีแกน ที่หมักเองนาน 2-3 เดือน จากถั่วเหลืองหมัก สาหร่ายคอมบุ ข้าวเหนียวคั่ว และเห็ด จนได้รสนัวลึกแทนของจริง มิชลินไกด์เองก็ชมว่าตำมังคงความเข้มข้นของรสดั้งเดิมไว้ได้ด้วยการแทนน้ำปลาด้วยถั่วเหลืองหมัก ส่วนเนื้อต่างๆ ร้านทำมือเองแบบคลีนเลเบล ไม่ใส่สารปรุงแต่งเยอะแบบเนื้อเทียมทั่วไป ของแซ่บที่ต้องลอง คือ น้ำตกหมูย่างวีแกน เมนูที่อยู่คู่ตำมังมาตั้งแต่ต้น เคยขายที่สยามพารากอนยุคแรกๆ […]
