วงการอาหารไทยเปิดศักราชใหม่เมื่อ มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย ประกาศเพิ่ม หมวดหมู่ “วีแกน” อย่างเป็นทางการในฉบับปี 2025 โดยร้านอาหารไทยที่ถูกกล่าวถึงชื่อแรกในหมวดใหม่นี้คือ “ตำมัง” ร้านอาหารอีสานแนว วีแกน 100% ที่สร้างความโดดเด่นด้วยแนวคิด “ไร้เนื้อสัตว์ ไร้นม ไร้ไข่ และไร้การแปรรูปเกินจำเป็น” การเพิ่มหมวด “วีแกน” ครั้งนี้ไม่เพียงเป็นการตอกย้ำความสำคัญของ อาหารจากพืช (Plant-Based Food) ในระดับสากลเท่านั้น แต่ยังสะท้อนทิศทางใหม่ของมิชลินไกด์ที่เริ่มให้ความสำคัญกับประเด็นด้าน ความยั่งยืน (Sustainability) และ สุขภาพ (Wellness) อย่างเป็นรูปธรรม ตำมัง: ส้มตำวีแกนที่มี “เรื่องราว” และ “รสชาติ” ไปพร้อมกัน ร้าน ตำมัง อีสาน เจ มังสวิรัติ วีแกน ก่อตั้งโดย กิตติโชค วีระเตชะ, กรพิพัฒน์ และพีรญา การุณยเลิศ มี 2 สาขาหลักในกรุงเทพฯ ได้แก่ พระราม 2 และสาทร-เจริญราษฎร์ ร้านนี้ไม่ได้เป็นเพียงแค่ร้านอาหารเจทั่วไป แต่เป็นร้านที่มุ่งเน้นการพัฒนา “เนื้อจากพืชแบบโฮมเมด” ที่ไม่ผ่านการแปรรูปแบบ Ultra-processed โดยใช้ วัตถุดิบออร์แกนิกปลอดสารพิษจากสวนของตัวเอง และยังคงรสจัดจ้านตามแบบฉบับอาหารอีสานแท้ หนึ่งในจุดเด่นที่มิชลินให้ความสำคัญคือ การใช้ถั่วเหลืองหมักแทนปลาร้าและน้ำปลา ซึ่งต้องใช้เทคนิคการปรุงอย่างประณีตเพื่อรักษารสชาติต้นตำรับไว้ได้แบบไร้ที่ติ ความยั่งยืนที่สัมผัสได้ — ไม่ใช่แค่แนวคิด แต่คือวิถีปฏิบัติ นอกจากคุณภาพและรสชาติ “ตำมัง” ยังได้รับการจัดอยู่ในกลุ่ม “Michelin Selected” ซึ่งเป็นการรับรองว่าเป็นร้านที่มี มาตรฐานด้านวัตถุดิบ ความคิดสร้างสรรค์ […]
